Espresso Nedir?
Espresso Demleme Rehberi | Espresso, bir filtre kahve makinesi yerine bir espresso makinesi tarafından üretilen konsantre ve inanılmaz derecede yoğun bir kahve şeklidir. İtalya’da 20. yüzyılın başlarında ortaya çıkan ve o zamandan beri dünyanın dört bir yanına yayılan bir demleme yöntemidir. Neredeyse bilinen tüm kahve bazlı içecekler aslında espresso bazlıdır. Örnek verecek olursak, Americano, Latte, Cappuccino, Macchiato, Flat White, Cortado … Hadi Espresso Demleme Rehberine bir göz atalım!
Espresso Demlemek
Kahve dükkanımızda espresso hazırlarken aslında oldukça basit bir yaklaşımımız var. Kahvenin en az 2 hafta dinlendirilmesi, 120-140 ppm sertlikte artırılmış temiz su, 95 ° C ve 9 bar basınca ayarlanmış bir makine. Bu şartlar sağlandığında kahvelerinizin dengeli ekstraksiyonlarını oluşturmanıza yardımcı olacaktır. Genellikle espresso için seçeceğimiz kahveleri denemeye ve potansiyellerini keşfetmeye neredeyse 1 aydan fazla zaman harcıyoruz. Espresso çekirdeğimiz için 2,25:1 oranını öneriyoruz, standart reçetemiz fincanda 20g espresso kullanıyor. Ekstraksiyonun 28-31 saniye aralığında gerçekleşmesini istiyoruz. Tabi bu eviniz için öğütücünüz ve demleme suyunuzun gibi birçok faktöre bağlı olarak değişebilir.
Espresso demleme rehberi ile beraber ilginizi çekebilecek olan kahve ekstraksiyonunda dengeyi kontrol etmek için aşağıdaki link ilginizi çekebilir.
Altın Kural:DENGE!
Kahveyi iyi demlemek için ekstraksiyonun anlaşılması önemli bir unsurdur. Demlendikten sonra kalan kahve telvesi kurutulduğunda, ağırlıklarının yaklaşık %20’sini kaybettiklerini görebiliriz. Bu, demleme sırasında bardağımızda çözülen miktardır ve yüzde bazına ekstraksiyon denir. Bu sırada aroma kahveden doğrusal bir şekilde çıkmaz. Bir kahve demlemeye başladığımızda, kahvede bulunan doğal asitler en hızlı şekilde ekstrakte olur, ardından şekerler ve daha sonra demlemenin sonuna doğru daha ağır acı bileşenler gelir. Kahvedeki ekstraksiyonu kontrol etmek, fincanınızdaki lezzet dengesini kontrol edeceğiniz anlamına gelir. Çok az ekstraksiyon ekşi bir kahve, demlemenin başından itibaren çok fazla asit ve denge yaratmak için yetersiz tatlılık demektir. Çok fazla ekstraksiyon demleme sonuna doğru genel bir acılık ve kuru bir tadımla sonuçlanacaktır.
Herhangi bir kahve demleme yönteminde ekstraksiyonu kontrol etmenin iki ana yolu vardır. Öğütme Boyutu ve Demleme Süresi. Aşağıdaki tabloda, demleme sırasında ekstraksiyonun kontrol edilmesi için bir kılavuz gösterilmektedir.
| TAT | ACI | EKŞİ |
|---|---|---|
| Öğütme Boyutu | Kalın | İnce |
| Demleme Süresi | Azaltmak | Arttırmak |
Bu değişkenleri değiştirerek ve demlediğiniz her bardağı tadarak, şeffaf ve lezzetli demleme yaptığınızdan emin olabilirsiniz. Diğer demleme yöntemleri için;
