KAHVEDE DEGASSING NEDİR ?
Kahvede degassing nedir ?
Her sohbette belirttiğimiz gibi kahvemiz yeteri kadar dinlendiğinde en iyi performansı vermekte. Kahvelerimizin bir çoğunun kavurma sonrası ikinci haftadan itibaren olağanüstü tadımları ortaya çıkıyor. Filtre söz konusu olduğunda, minimum 7 gün sonra demlemek uygun olabilir. Bunun sonucunda içtiğiniz kahveden yaşayacağınız deneyim çok daha üstün olacak; daha iyi tadım netliği, daha entegre asitlik ve daha az acılık alacaksınız. Taze kavrulmuş kahve demleme fikri bizim için mümkün değildir. Kahve dükkanımızda uzunca bir süredir espresso değirmenlerimiz en az 14 gün önce kavrulmuş kahve ile doldurulmuştur.
Bilimsel Tarafı!
İşte bilimsel teori. Kahvede degassing nedir sorusunun cevabı; kavurma sırasında bir kahve çekirdeğinin gözenekli yapısı içinde gaz oluşumunu görüyoruz, en büyük miktarı karbondioksit oluşturmaktadır. Gaz salınımı (DEGASSING), kavrulmuş kahveden karbondioksit ve diğer gazların salınmasını tanımlamak için kullanılan terimdir. Aslında bu gazlar kahvede ekşi tatlara neden olurken dilde keyifsiz bir kuruluk hissi bırakır. Bu gazların sağlığa herhangi bir olumsuz etkisi yoktur ama içim keyfini olumsuz etkiler. Depolama boyunca ve torba açıldıktan sonra veya öğütme ve demleme sırasında hızlı bir şekilde gerçekleşecektir. CO2 krema oluşumuna katkıda bulunur, ekstraksiyon sürecini etkiler ve son tadımdaki lezzet ve berraklığı engelleyebilir veya gizleyebilir. Açık kavrulmuş kahve çekirdeklerinin kavurma işleminden 1 ay sonra hala gaz salınımları devam etmekte. Orta ve koyu kavrulma derecelerinde, gazdan arınma açık kavruma oranla daha çabuk gerçekleşir. Bu gazdan arınma hızındaki farklılıklar genellikle açık, orta ve koyu çekirdeklerin gözenekliliğindeki değişkenliklere bağlıdır.Temel olarak kavurma ne kadar koyu ise, karbondioksitin daha hızlı kaçması için daha fazla yüzey delikleri bulunur. Daha uzun dinlenmiş veya tamamen gazdan arındırılmış kahve kullanma konusundaki sürekli ısrarımızın, planlama algısından daha fazla karmaşıklık getirdiğinin farkındayız. Ancak nitelikli bir kahve deneyimi için olmazsa olmazımızdır.
