Açıklama

Brezilya Samambaia Filtre Kahve 

• BÖLGE Santo Antônio do Amparo
• ÇİFTLİK SAMAMBAIA
• ÇİFTÇİ Henrique Dias Cambraia
• YÜKSEKLİK 1200 M
• VARYETE %100 Yellow Catucai
• YÖNTEM Naturel
• HASAT YILI 2019
• TEDARİKÇİ Mercanta

Brezilya hayranları buraya! Aklınızı başından alacak bir çekirdek karşınızda. Gözünüzü kapatın ve bir Snickers ısırdığınızı hayal edin!

Sul de Minas’ın serin ve yeşil tepeleri, kahve yetiştirmek için ideal koşullar sağlar ve Brezilya’nın en iyi çekirdeklerinden bazılarını üretir. Bölge yerel olarak ‘Vertentes’ olarak bilinir, çünkü Brezilya’daki çok önemli iki havza arasında bir sınır oluşturur: Grande Nehri Havzası (güneye doğru uzanır) ve São Francisco Nehri Havzası (kuzeydoğuya doğru uzanır).

Fazenda Samambaia’nın çiftçisi Henrique Dias Cambraia, çiftliğinin başarısını çeşitli faktörlerin bir kombinasyonuna bağlıyor: çiftliğin coğrafi konumu; ekim alanlarının bireyselleştirilmiş bitki sağlığı kontrolleri ile ekim alanlarının yetkili teknik yönetimi; toplam kalite kontrol programlarına dayalı sürekli eğitim; ve en önemlisi, çiftlikte çalışan tüm ekibin katılımı. Henrique sadece yüksek kaliteli kahve üretmeye değil, aynı zamanda sosyal olarak sorumlu ve çevresel olarak sürdürülebilir bir şekilde tarım yapmaya kararlıdır. Ayrıca Fazenda Samambaia, Cup Of Excellence da dahil olmak üzere birçok ödül kazanmıştır. Çiftlik ile ilgili detaylı bilgiye buradan ulaşabilirsiniz.

Orijin Raporu : Brezilya

Brezilya’ya ilk kahve fidelerinin 18. yüzyılın başlarında geldiği ve 50 yıl içinde Rio de Janerio’ya kadar yayıldığı bilinir. Başlangıçta, kahve neredeyse yalnızca Avrupalı ​​sömürgeciler tarafından iç tüketim için üretildi, ancak 19. yüzyılın başlarında ABD ve Avrupa kıtasında kahveye olan talep artmaya başladığında, Brezilya’nın büyüklüğü, peyzajları ve mikro iklimleri çeşitliliği inanılmaz üretim potansiyeli gösterdi. 1800’lü yıllarda Brezilya dünyanın kahve arzının yüzde 30’unu üretiyordu. 1900’lü yılların başında ise küresel toplamın yüzde 80’ini oluşturuyordu. İnanılmaz değil mi?

Brezilya’nın dünya çapında kahveye katkısı olan diğer ilginç şeylerden biri, spontan veya laboratuvar oluşturma yoluyla buradan yayılan varyetelerin, hibritlerin ve çeşitlerin sayısıdır. Caturra (Bourbon varyetesinin bir mutasyonu), Maragogype (bir büyük boy Typica türevi) ve Mundo Novo (aynı zamanda Catuai’nin ana bitkisi olan bir Bourbon-Typica, Brezilyalı ziraat bilimciler tarafından geliştirilen) Brezilya’da ortaya çıkan ve şimdi kahve yetiştiren ülkeler arasında her yere yayılmış kahve türleridir.

Brezilya’nın hasat sonrası işleme yöntemi de biraz eşsizdir. Pulped Natural ve Natural işleme, buradaki endüstriye hâlâ hakimdir. Pulped Natural kahveler dökülmüş ve hala sağlam parçaları ile kurumaya bırakılmıştır. Natural genellikle hasattan önce ağaçlarda kurutulur. Her iki işlem de kahvelere, parlak ve asitli yıkanmışlardan daha fazla meyve tonuna sahip kremalılık verme eğilimindedir.

Natural Process(Doğal Yöntem)

Aslında bu açıklamak için en kolay yöntemdir: kahve kirazları ağaçlarıdan toplanır ve daha fazla uzatmadan üzerinde ki pulp(kabuk,hamur) ile kurutulur. Bu en eski yöntemdir ve hala Etiyopya, Brezilya’da ve bazen diğer kahve yetiştirme alanlarında, özellikle su olmadığında kullanılmaktadır. Kurutma dört haftaya kadar sürebilir ve çekirdeklere küflü veya kötü tatların girmemesini sağlamak çok zordur. Sadece çok kuru iklimlerde veya mekanik kurutma ile desteklendiğinde iyi çalışır (temelde daha hızlı ve daha kontrollü bir şekilde kurutmak için çekirdeklerden sıcak hava akar.)

Meyvenin içerisinde kahve kurutmak, meyve tatlarının çoğunu kahve kirazında tutar. Bu şekilde işlenen kahvelerin diğer kahvelerden genellikle çok meyveli tat ve daha parlak olduğunu göreceksiniz. Kiraz kurutulduktan sonra kalan pulp mekanik olarak atılır. Dry Milling (Kuru Öğütme)

 

Demleme Yöntemleri Brezilya Samambaia Filtre Kahve