%90 olgun, %10 olgun kirazlar seçilir. Kirazlar yüzdürücüleri çıkarmak için su tanklarına daldırılır. Yüzdürücüler çıkarıldıktan hemen sonra kirazlar 4 saat suda bekletilir. Bu teknik, kirazın içindeki şeker reaksiyonunu aktive etmeye ve kahvenin tadını daha bal benzeri bir tada dönüştürmek için şekerin muhtemelen çekirdek embriyosu tarafından emilmesine yardımcı olur. Islatma işleminden sonra kirazlar yükseltilmiş yataklarda kurutulur. Her yatağa 25 kg kiraz olabildiğince ince olacak şekilde serilir. Yükseltilmiş yataklar, rüzgarın daha fazla ve daha az güneş ışığı aldığı yerlere yerleştirilir. 35 gün boyunca gölgelik altında kurutma yavaş yavaş devam eder.