Açıklama

Etiyopya – Sidamo | Filtre Kahve

• BÖLGE Sidamo
• ÇİFTLİK Küçük Ölçekli
• ÇİFTÇİ Küçük Ölçekli Üreticiler
• YÜKSEKLİK 1850- 2200M
• VARYETE Heirlooms
• YÖNTEM Yıkanmış
• HASAT 2019 – 2020

Sidamo, Yirgacheffe ve Guji gibi daha küçük bölgeleri kapsayan büyük bir kahve üreten tarım alanıdır. Bununla birlikte, “Sidamo” olarak etiketlenen kahveler genellikle Yirgacheffe’nin kuzeybatısında bulunur ve genellikle Sidamo Kahve Çiftçileri Kooperatif Birliği’ndeki büyük kooperatiflerden birinden gelir. Birlik’te 51 kooperatif var ve birçoğu yıllar süren üretim tutarlılığı için hak ettiği itibarları sağladı. Bu büyük kooperatifler genellikle binlerce çiftçiyi temsil eder. Bardak profili oldukça şaşırtıcı olan bu çekirdeğin turunçgil  uyumuna hayran kalacağınızı söyleyebiliriz.

Yaş İşleme Yönemi (Washed Process)

Bu yöntemde, kahve kirazının derisi(pulp), bir depulper adı verilen özel bir makine kullanılarak mekanik olarak çıkarılır. Daha sonra kahve kirazının, müsilaji artık yapışkan olmayana kadar fermantasyon tanklarına konur. Müsilajdaki şeker, fermantasyon işlemi sırasında parçalanır. Fermantasyon yöntemine bağlı olarak, bu 12 saat ila altı gün sürer (bazı çiftçiler kahveyi birkaç durulama döngüsü kullanarak fermente eder, buna Kenya yöntemi denir ve birkaç gün sürer). Fermantasyonun ne zaman sonlandırılacağını belirlemek çok önemlidir – aşırı fermente kahve ekşi olacaktır! Yapışkanlık tükendikten sonra, müsilaj kalıntıları bol miktarda su kullanılarak yıkanır. (Musilajı yıkamak için kullanılan büyük miktarda su, kahve üretiminin en kötü çevresel etkilerinden biridir, ancak bu yöntemde kullanılan suyu azaltan, geri dönüştüren ve filtreleyen bazı yeni teknolojiler vardır.) Bu yöntem 19. yüzyılda geliştirildi. yüzyıl ve aynı zamanda “ıslak işleme” olarak da adlandırılır.

Müsilajın kontrollü fermantasyonu, kahveye, bardağa devam eden belirli miktarda asitlik kazandırır. Bununla birlikte, çekirdekleri fermantasyondan hemen sonra yıkayarak, meyve aroması ve asiditesinin çoğu çıkarılır. Geriye kalan şey, iyi bir asiditenin yanı sıra kahvenin daha ince lezzetleridir.

Demleme Önerileri Etiyopya – Sidamo| Filtre Kahve