Açıklama

Etiyopya – Limmu | Filtre Kahve

• BÖLGE Oromina, Jimma Zone
• ÇİFTLİK Küçük Ölçekli
• ÇİFTÇİ Küçük Üretici
• YÜKSEKLİK 1400 – 2200 m
• VARYETE Heirloom
• YÖNTEM Yıkanmış

Limmu, güneybatı Etiyopya’nın Oromia  bölgesindedir. 1400-2200 rakımlarda yetişir. Genellikle yıkanmış işlem görüp sitrik asitliğe sahip Sidamo ve Yirgacheffe kahvesine benzer.Limmu kahvesi iyi dengelenmiş bir ağız hissine ve canlı çiçek tonlarına sahiptir. Dengeli, tatlı,  ve şarap benzeri hoş özellikler barındırır. Bazı Limmu kahvelerinde ayrıca çiçek ve dutu meyve notaları bulunur.

Yaş İşleme Yönemi (Washed Process)

Bu yöntemde, kahve kirazının derisi(pulp), bir depulper adı verilen özel bir makine kullanılarak mekanik olarak çıkarılır. Daha sonra kahve kirazının, müsilaji artık yapışkan olmayana kadar fermantasyon tanklarına konur. Müsilajdaki şeker, fermantasyon işlemi sırasında parçalanır. Fermantasyon yöntemine bağlı olarak, bu 12 saat ila altı gün sürer (bazı çiftçiler kahveyi birkaç durulama döngüsü kullanarak fermente eder, buna Kenya yöntemi denir ve birkaç gün sürer). Fermantasyonun ne zaman sonlandırılacağını belirlemek çok önemlidir – aşırı fermente kahve ekşi olacaktır! Yapışkanlık tükendikten sonra, müsilaj kalıntıları bol miktarda su kullanılarak yıkanır. (Musilajı yıkamak için kullanılan büyük miktarda su, kahve üretiminin en kötü çevresel etkilerinden biridir, ancak bu yöntemde kullanılan suyu azaltan, geri dönüştüren ve filtreleyen bazı yeni teknolojiler vardır.) Bu yöntem 19. yüzyılda geliştirildi. yüzyıl ve aynı zamanda “ıslak işleme” olarak da adlandırılır.

Müsilajın kontrollü fermantasyonu, kahveye, bardağa devam eden belirli miktarda asitlik kazandırır. Bununla birlikte, çekirdekleri fermantasyondan hemen sonra yıkayarak, meyve aroması ve asiditesinin çoğu çıkarılır. Geriye kalan şey, iyi bir asiditenin yanı sıra kahvenin daha ince lezzetleridir.

Reçete ( V60 )

Kahve : 20 gr

Öğütüm : Comandante 23 click

Su : 300 ml

Oran : 1:15

Süre: 2:25-2:35

Etiyopya – Limmu | Filtre Kahve 

DEMLEME ÖNERİLERİ

Espresso, Moka Pot, Aeropress, Filtre, V60, Chemex, French Press