Açıklama

Guatemala – Fuego Filtre Kahve

• BÖLGE Antigua
• ÇİFTLİK Küçük Ölçekli
• YÜKSEKLİK 1750 – 2000 M
• VARYETE Caturra
• YÖNTEM Yıkanmış
• TOPRAK Volkanik
• HASAT YILI 2019 – 2020

Yoğun gövdesiyle orta-koyu kavrum kahve severleri inanılmaz dercede mutlu edecek bir çekirdek ile karşınızdayız. Guatemala’da Chimaltenango, Escuintla ve Sacatepéquez bölümlerinin sınırlarında aktif bir volkan olan Volcan de Fuego, Guatemala’nın en ünlü şehirlerinden biri olan Antigua’nın yaklaşık 16 kilometre batısında yer almaktadır. Fernando Rodriguez’in, ailesinin ve onlar gibi üreticilerin kalıcı tutkusu, yanardağın bu büyülü köşesini geliştiriyor. Guatemala’da ki Fuego Aktif Yanardağının güney eteklerinde yetişen kahve ağaçları dağ havası ve mineral bakımından oldukça zengin kül patlamaları arasında gelişmekte. Bu mükemmel yetiştirme koşulları toprağı güçlendirir ve besinlerle doldurur, böylelikle çikolata, narenciye ve baharatların belirgin nüanslarda lezzetleri elde edilir.

Yaş İşleme Yönemi (Washed Process)

Bu yöntemde, kahve kirazının derisi(pulp), bir depulper adı verilen özel bir makine kullanılarak mekanik olarak çıkarılır. Daha sonra kahve kirazının, müsilaji artık yapışkan olmayana kadar fermantasyon tanklarına konur. Müsilajdaki şeker, fermantasyon işlemi sırasında parçalanır. Fermantasyon yöntemine bağlı olarak, bu 12 saat ila altı gün sürer (bazı çiftçiler kahveyi birkaç durulama döngüsü kullanarak fermente eder, buna Kenya yöntemi denir ve birkaç gün sürer). Fermantasyonun ne zaman sonlandırılacağını belirlemek çok önemlidir – aşırı fermente kahve ekşi olacaktır! Yapışkanlık tükendikten sonra, müsilaj kalıntıları bol miktarda su kullanılarak yıkanır. (Musilajı yıkamak için kullanılan büyük miktarda su, kahve üretiminin en kötü çevresel etkilerinden biridir, ancak bu yöntemde kullanılan suyu azaltan, geri dönüştüren ve filtreleyen bazı yeni teknolojiler vardır.) Bu yöntem 19. yüzyılda geliştirildi. yüzyıl ve aynı zamanda “ıslak işleme” olarak da adlandırılır.

Müsilajın kontrollü fermantasyonu, kahveye, bardağa devam eden belirli miktarda asitlik kazandırır. Bununla birlikte, çekirdekleri fermantasyondan hemen sonra yıkayarak, meyve aroması ve asiditesinin çoğu çıkarılır. Geriye kalan şey, iyi bir asiditenin yanı sıra kahvenin daha ince lezzetleridir.

Demleme Önerileri – Guatemala – Fuego Filtre Kahve

DEMLEME ÖNERİLERİ

Espresso, Moka Pot, Filtre Kahve Makinesi, French Press