Açıklama

Kenya – AA Kamunyaka | Filtre Kahve

• BÖLGE Karatina,Nyeri
• KOOPERATİF The Iriani Farmer’s Cooperative
• ÇİFTÇİ Küçük Ölçekli
• YÜKSEKLİK 1500 – 1900m
• VARYETE Sl28,Sl32
• YÖNTEM Yıkanmış

Kamunyaka yıkama istasyonu, Iriani Çiftçi Kooperatifinin bir parçası olup 4 (dört) yıkama istasyonundan birirdir. Karatina, Nyeri bölgesinde yer almakdatır. Nyeri kahveleri, bölgenin koyu kırmızı volkanik toprağı ve yakındaki Turi nehrinin bol sularıyla şekillenmektedir. Yılda ortalama 1200-1800 mm yağış alıp, kısa ve uzun yağışlara sahip iki mevsimdir. Erken hasat, Ekim – Kasım ayları arasında gelen kısa yağışlara bağlıdır. Ana hasat ise Nisan-Haziran ayları arasında yeterli yağış alır. Kahve kirazleri, kooperatife bağlı çeşitli küçük üyelerden teslim alınır. Elle toplanan kırmızı olgun kahve kirazları hamur haline getirilir ve daha sonra 12-48 saat boyunca suda fermente edilir (iklim koşullarına bağlı olarak). Fermantasyonun amacı iki yönlüdür: ilk önce kalan şekerli zamkı parçalamak ve daha sonra fincanda daha fazla karmaşıklık geliştirmek. Buradan kahve temiz su kanallarında yıkanır ve derecelendirilir ve daha sonra yaklaşık 3 hafta boyunca Afrika yataklarında yavaşça güneşte kurutulur.

Nyeri

Nyeri Kenya Dağı’nın güney-batı yamaçların ardında yer alır.Nyeri kahve yetiştirmek için mükemmel bir alandır. Kahveleri çok çarpıcı, şurupsu ve yüksek asitliği ile tarif edebiliriz. Nyeri kendini Kenya Dağı ve Aberdare sıraları arasında bulur; Büyük Yarık Vadisi’nin doğu kanadı. Kenya’nın en büyük etnik grubu olan Kikuyu, Kenya Dağı’na “Beyazlık Dağı” demekte. Beyaz zirvelerin ‘Ngai’ tanrısının evi ve tahtı olduğu düşünülmektedir. Nyeri kasabası ticaret için en önemli noktadır. Kahve ve çay çiftlikleri kasabayı çevreler ve ilçedeki en önemli nakit ürünlerdir. Aberdare Milli Parkı, Kenya Dağı’nın yanı sıra Nyeri’ye çok sayıda turistik trafiği çekmekte.

Kenya Kahveleri Sınıflandırma

Kenya’daki lotları sınıflandırmak için kullanılan AA, AB ve diğer kaliteler sadece elek boyutunun bir göstergesidir. Kupa kalitesinin bir göstergesi değildir. Kenya’daki AA notu, diğer kaynaklarda kullanılan 17 veya 18 elek boyutuna eşdeğerdir. AA notları genellikle açık artırmada daha yüksek fiyatlara verilir, ancak bu sınıf bardak kalitesinin bir göstergesi değildir ve daha iyi bir çiftlikten alınan bir AB lotu daha iyi olabilir.

Yaş İşleme Yönemi (Washed Process)

Bu yöntemde, kahve kirazının derisi(pulp), bir depulper adı verilen özel bir makine kullanılarak mekanik olarak çıkarılır. Daha sonra kahve kirazının, müsilaji artık yapışkan olmayana kadar fermantasyon tanklarına konur. Müsilajdaki şeker, fermantasyon işlemi sırasında parçalanır. Fermantasyon yöntemine bağlı olarak, bu 12 saat ila altı gün sürer (bazı çiftçiler kahveyi birkaç durulama döngüsü kullanarak fermente eder, buna Kenya yöntemi denir ve birkaç gün sürer). Fermantasyonun ne zaman sonlandırılacağını belirlemek çok önemlidir – aşırı fermente kahve ekşi olacaktır! Yapışkanlık tükendikten sonra, müsilaj kalıntıları bol miktarda su kullanılarak yıkanır. (Musilajı yıkamak için kullanılan büyük miktarda su, kahve üretiminin en kötü çevresel etkilerinden biridir, ancak bu yöntemde kullanılan suyu azaltan, geri dönüştüren ve filtreleyen bazı yeni teknolojiler vardır.) Bu yöntem 19. yüzyılda geliştirildi. yüzyıl ve aynı zamanda “ıslak işleme” olarak da adlandırılır.

Müsilajın kontrollü fermantasyonu, kahveye, bardağa devam eden belirli miktarda asitlik kazandırır. Bununla birlikte, çekirdekleri fermantasyondan hemen sonra yıkayarak, meyve aroması ve asiditesinin çoğu çıkarılır. Geriye kalan şey, iyi bir asiditenin yanı sıra kahvenin daha ince lezzetleridir.

Demleme Önerileri Kenya – AA Kamunyaka | Filtre Kahve