Açıklama

Kenya Kii AA | Filtre Kahve

Uzunca bir sürenin ardından harika bir Kenya kahvesi ile huzurlarındayız. Kii fabrikası, Ngairiama’da, Kirinyaga bölgesinin Gichugu bölümünde yer almaktadır. Rungeto Çiftçiler Kooperatifini oluşturan Kiangoi ve Karimikui ile birlikte 3 fabrikadan biridir. Bu kooperatif 1953 yılında kuruldu ve şu anda 3507 civarında üyesi var. Her küçük üye, kahve yetiştirmek için yaklaşık bir hektarlık bir araziye sahiptir. Bölge deniz seviyesinden 1700-1900 metre yükseklikte zengin ve verimli kırmızı volkanik toprağa sahiptir ve yıllık 1600-1900mm arası yağış almaktadır.

Kahve küçük üyeler tarafından toplanır Kii fabrikasına verilir. Başlangıçta, yoğun çekirdekler, olgunlaşmamış ‘mbuni’lerden  su yüzdürmesi tekniği kullanılarak ayırılır; bu esnada  daha yoğun çekirdekler batarak kanallar aracılığıyla fermantasyon tanklarına gönderilir. Bu ilk fermantasyon aşaması, yaklaşık 24 saat sürecek, ardından çekirdekler yıkanıp, 12-24 saat daha ikincil fermantasyon tankına gönderilecektir. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, çekirdekler müsilajlardan tamamen yıkama kanallarına girer. Yıkanan çekirdek daha sonra 24 saat boyunca temiz su altında kalacakları ıslatma tanklarına girecektir. Islatma işlemi, her çekirdeğin hücresel yapısındaki amino asitlerin ve proteinlerin gelişmesine izin verir, bu da tadımda daha yüksek asidik seviyeleri ve karmaşık meyve tatlarını hissettirecektir – bu ıslatma işleminin ünlü Kenya kahvelerinin aroma profillerine katkıda bulunduğu düşünülmektedir. 

Çekirdek daha sonra, neminin yaklaşık % 50’sinin hızlı bir şekilde çıkarılmasını sağlamak için ince bir tabaka halinde yerleştirildiği ​​kurutma tablolarına aktarılır. Bu ilk kuruma aşaması, çekirdeklerin toplanmasından ve kurutma süresinin kalan 5-10 günü boyunca daha kalın katmanlara koyulmasından yaklaşık 6 saat önce gerçekleşebilir. Kuruyan kahve daha sonra özel bir değirmene gönderilir ve dinlenmesi için “bodegas” a yerleştirilir – bunlar kahvenin tamamen nefes almasına izin veren kümes telinden yapılmış hücrelerdir. Kahve, geleneksel olarak müzayede sistemi üzerinden satılmaktadır, ancak Kenya’nın kahve yasasında yapılan son değişiklikler, çiftçilerin müzayedeyi geçip dünya çapındaki kavuruculara doğrudan satış yapabilmelerini sağlamıştır. Sizleri bu harika kahve ile baş başa bırakıyoruz. Şimdiden afiyet olsun!

Demleme Önerileri Kenya Kii AA – Filtre Kahve

Espresso, Moka Pot, Aeropress, Filtre, V60, Chemex, French Press