V60 Demleme Rehberi
V60 Demleme Rehberi | Hario V60, koni şeklindeki bir tasarıma ve kahve akışını aşağıya doğru yönlendiren bir dizi iç spiral sırtına sahip bir kahve demleme ekipmanıdır. Tüm V60 demleyiciler, Hario‘nun kağıt filtresini kullanır.
Karakteristik 60 ° yapısı ile adlandırılan kahve demleme ekipmanı tutarlılık ve enfes bir lezzet profili sunar. Su sıcaklığı, öğütme boyutu ve kahve / su oranı gibi ekstraksiyon parametrelerini denemek de kolaydır.
Orta ila ince öğütme boyutu kullanın ve blooming ‘e (çiçeklenme) izin verdikten sonra, doğrudan kahve yatağına eşmerkezli dairelere su dökün. Kahve demlerken tüm değişkenlerin kontrolunun sizde olması ve tasarımı itibariyle oldukça zengin, kompleks bir fincan kahveye sahip olabilirsiniz.
VERİLER
Kahvelerimiz için bu profil ile genellikle %19 ekstraksiyon verimi ve 1.36 TDS hedefliyoruz.
Ekipmanlar:
Hario V60, Tartı, Zamanlayıcı, Değirmen, Kettle
Demleme Süresi:
3:30 dk
Su:
210g
Sıcaklık:
94C
Kahve:
14,5g
YÖNTEM
1. Filtre kağıdını V60’ınıza koyun ve sıcak suyla iyice ıslatın.
2. Kahve çekirdeklerinizi filtre kahve çekiminden biraz daha ince öğütün.
3.V60’i demleme yapacağınız server yada fincanın üstüne yerleştirin.Kahveyi ekleyin, terazinizin darasını alıp, zamanlayıcınızı başlatın.
4. Bloomingi oluşturmak için 60g su dökün. Ardından 45 saniyede: 55g su devamında 1:30 saniyede: 55g su ve 2:15’te son 40g suyu ekleyerek demlemeyi tamamlayın.
5. 3:30’da demleme tamamlanması geremektedir. Afiyet olsun!
Altın Kural:DENGE!
Kahveyi iyi demlemek için ekstraksiyonun anlaşılması önemli bir unsurdur. Demlendikten sonra kalan kahve telvesi kurutulduğunda, ağırlıklarının yaklaşık% 20’sini kaybettiklerini görebiliriz. Bu, demleme sırasında bardağımızda çözülen miktardır ve yüzde bazına ekstraksiyon denir. Bu sırada aroma kahveden doğrusal bir şekilde çıkmaz. Bir kahve demlemeye başladığımızda, kahvede bulunan doğal asitler en hızlı şekilde ekstrakte olur, ardından şekerler ve daha sonra demlemenin sonuna doğru daha ağır acı bileşenler gelir. Kahvedeki ekstraksiyonu kontrol etmek, fincanınızdaki lezzet dengesini kontrol edeceğiniz anlamına gelir. Çok az ekstraksiyon ekşi bir kahve, demlemenin başından itibaren çok fazla asit ve denge yaratmak için yetersiz tatlılık demektir. Çok fazla ekstraksiyon demleme sonuna doğru genel bir acılık ve kuru bir tadımla sonuçlanacaktır.
Herhangi bir kahve demleme yönteminde ekstraksiyonu kontrol etmenin iki ana yolu vardır. Öğütme Boyutu ve Demleme Süresi. Aşağıdaki tabloda, demleme sırasında ekstraksiyonun kontrol edilmesi için bir kılavuz gösterilmektedir.
| TAT | ACI | EKŞİ |
|---|---|---|
| Öğütme Boyutu | Kalın | İnce |
| Demleme Süresi | Azaltmak | Arttırmak |
Bu değişkenleri değiştirerek ve demlediğiniz her bardağı tadarak, şeffaf ve lezzetli demleme yaptığınızdan emin olabilirsiniz. Diğer demleme yöntemleri için;
