Açıklama

Kolombiya – Huila Filtre Kahve

• BÖLGE Huila
• ÇİFTLİK Küçük Ölçekli
• YÜKSEKLİK 1200 – 1800 M
• VARYETE Typica, Bourbon, Caturra
• YÖNTEM Yıkanmış
• HASAT ZAMANI Eylül-Aralık (ana ürün) Nisan-Mayıs (ikinci ürün)
• HASAT YILI 2019

Bu kahve, 1732’den beri yetiştirilen gerçek Kolombiyalıdır! Dünyanın en büyük 3. kahve üreticisi olan Kolombiya, çok sayıda kahve yetiştirme bölgesine ev sahipliği yapmaktadır. Huila, Kolombiya’nın güneyindeki birçok küçük çiftlik sahibinin kahve çekirdeklerini yerel bir kahve değirmenine sattığı bölgelerden biridir. Huila kahvesi, Andes sıradağlarında 1200 – 1800m arasında yetiştirilmektedir. Bu bölgeden gelen kahvenin kompleks bir meyveli tadı vardır. Huila Bölümü, iyi bilinen bir kahve bölgeslerinden olan Popayán’dan Merkezi Cordilleras olarak bilinen dağlık alan ile ayrılmıştır. Cordilleras içinde, bölgenin en aktif olan Puracé adlı biri de dahil olmak üzere hem aktif hem de aktif olmayan volkanlar vardır. En son 1950’de patlayan görkemli, karla kaplı Puracé Zirvesi, 15.600 ft’lik inanılmaz bir yüksekliğe ulaşır ve Popayán silüetinin belirleyici bir özelliğidir.

Yaş İşleme Yönemi (Washed Process)

Bu yöntemde, kahve kirazının derisi(pulp), bir depulper adı verilen özel bir makine kullanılarak mekanik olarak çıkarılır. Daha sonra kahve kirazının, müsilaji artık yapışkan olmayana kadar fermantasyon tanklarına konur. Müsilajdaki şeker, fermantasyon işlemi sırasında parçalanır. Fermantasyon yöntemine bağlı olarak, bu 12 saat ila altı gün sürer (bazı çiftçiler kahveyi birkaç durulama döngüsü kullanarak fermente eder, buna Kenya yöntemi denir ve birkaç gün sürer). Fermantasyonun ne zaman sonlandırılacağını belirlemek çok önemlidir – aşırı fermente kahve ekşi olacaktır! Yapışkanlık tükendikten sonra, müsilaj kalıntıları bol miktarda su kullanılarak yıkanır. (Musilajı yıkamak için kullanılan büyük miktarda su, kahve üretiminin en kötü çevresel etkilerinden biridir, ancak bu yöntemde kullanılan suyu azaltan, geri dönüştüren ve filtreleyen bazı yeni teknolojiler vardır.) Bu yöntem 19. yüzyılda geliştirildi. yüzyıl ve aynı zamanda “ıslak işleme” olarak da adlandırılır.

Müsilajın kontrollü fermantasyonu, kahveye, bardağa devam eden belirli miktarda asitlik kazandırır. Bununla birlikte, çekirdekleri fermantasyondan hemen sonra yıkayarak, meyve aroması ve asiditesinin çoğu çıkarılır. Geriye kalan şey, iyi bir asiditenin yanı sıra kahvenin daha ince lezzetleridir.

Demleme Önerileri – Kolombiya – Huila Filtre Kahve

Espresso, Moka Pot, Filtre Kahve Makinesi, French Press