Açıklama

El Salvador – Finca San Francisco Honey | Filtre Kahve

• BÖLGE Apaneca,Santa Ana, Los Naranjos
• ÇİFTLİK Finca San Fransisco
• ÇİFTLİK Jose Antonio Salaverria & Sons
• YÜKSEKLİK 1500 – 1706m
• VARYETE Bourbon
• YÖNTEM Honey
• CUPPING SCORE 87,5
• TEDARİKÇİ Nordic Approach

Santa Rita, büyük San Francisco çiftliğinde bulunan bir bloktur. Bu lot, farklı doğal türleri geliştirme projesinin bir parçasıdır. Tatlı, narin ve klasik El Salvador kahveleriyle tanınan bir yerde 30 hektarlık bir alanı kaplamaktadır. Yetiştirilen çeşitler Bourbon, Sarchimor ve Hibrido de San Francisco’nun (cüce burbon Pacas ve eski Bourbon Elite’in yerel melezi) bir karışımıdır. Her şeyi toplama günlerine göre ayırırlar ve lotların kapasitesine ve potansiyeline uygun olarak farklı işlemler, fermantasyon ve kurutma teknikleri yaparlar.

Burası, toplamda 161 hektarlık büyük bir çiftliktir. Büyük çiftlikleri bloklara bölmektedirler. Geliştirilmiş işlemler ve hazırlık için bazılarını ayırırlar. Bloklar 1500 ila 1700 metre arasındaki yüksekliklerde değişir.

Bu çiftlik, El Salvador’lu Jose Antonio Salaverria ve iki oğlu ile yapılan bir projenin parçasıdır.

El Salvador’daki Santa Ana yanardağı etrafında üç farklı ana kahve üretim alanı vardır. Her zaman daha büyük ölçekte ve yüksek kalitede üretiyorlardı, ancak daha önce kahve esas olarak Santa Rita, San Francisco ve El Molino gibi üç ana bölgeye dayanan birkaç marka ismiyle anılırdı. El Molino çevredeki çiftliklere sahip eski bir değirmen ve 80 yıl önce aile tarafından satın alınmıştır. El Molino’daki çiftlikler yaklaşık 100 yaşında. 2002’den beri San Francisco, 2005’ten beri Santa Rita kompleksine sahipler.

Bu uzun vadeli bir projenin parçasıdır. Tedarikçimiz, kahvelerin çoğunu üç yıllık sözleşmelerle ön sözleşme yaparak alıyor. Sadece çiftlikler ve bloklar ile ayrımı yapmakla kalmıyor, aynı zamanda farklı ve katma değerli bir ürün hazırlamak için süreci değiştirerek kaliteyi optimize etmeye çalışıyor. Temel olarak, kahvelerin bloklar tarafından toplanması ve posa haline getirilmesinden fermantasyon ve ıslatma ile kurutma yöntemlerine kadar olan süreçte değişiklikler yaparak geliştirmeye çalışıyorlar.

Ayrıca çiftliklerinde birkaç farklı varyeteler de bulunmakta ve şu anda birçok deney yapılmaktadır. Çoğunluk hala eski geleneksel Bourbon Elite’in bir karışımıdır ve Hibrido San Fransisco olarak adlandırdıkları şey Bourbon Elite ve Pacas’ın bir karışımıdır.

Apaneca-Ilamatepec

Apaneca-Ilamatepec Sıradağları, Guatemala sınırı yakınındaki El Salvador’un kuzeybatısındaki Ahuachapan, Santa Ana ve Sonsonate bölümlerinden geçiyor. İlk kahve çekirdeği Guatemala’dan onsekizinci yüzyılın sonlarına doğru El Salvador’a girdi. Apaneca-Ilamatepec dağlarındaki kahve üretimi daha sonra ülkenin diğer bölgelerine yayıldı.

Apaneca-Ilamatepec 2007 yılında UNESCO tarafından Biyosfer Rezervi olarak ilan edilmiştir. Bu Biyosfer Rezervi orman plantasyonlarını, kahve plantasyonlarını, otlakları ve bitkileri içermektedir. 12 nesli tükenmekte olan flora türü ve 58 tehdit altındaki türün yanı sıra 12 endemik kuş ve diğer hayvan türü vardır.

Rezerv, ülke için tatlı su sağlayan sulak alanları içermektedir: Coatepeque Gölü, Laguna Verde ve Laguna Las Ninfas. Bunlar, mevcut volkanik aktivite nedeniyle sucul bitki örtüsü ekosistemlerine ve akifer ikmal alanlarına sahiptir.

Neredeyse 4.000 hektar korunmaya doğal korunan alanlar olarak tahsis edilmiştir ve 39.500 hektar, flora ve fauna akışını sağlamak için çekirdek bölgeleri birbirine bağlayan ve böylece Mezoamerikan Biyolojik Koridorunun temel bir parçası olan gölgede yetiştirilen kahve plantasyonlarına karşılık gelir.

Honey Process

Kahve kirazı müsilajının yapışkan olduğunu hatırlayalım, bu yüzden bazen “honey (bal)” olarak adlandırılır.Kahve musilajı, kahve çekirdeğine yapışık olan jelimsi kıvamda ki kısımdır. Honey Process sırasında kahve, tohumu çevreleyen parşömen üzerinde kalan müsilajın bir kısmı veya tamamı ile kurutulur.Kahve kirazları toplanır, ayrılır ve daha sonra çeşitli süreler boyunca kurutma teraslarına veya yataklara taşınır. Müsilajın kuruması için kısa bir süre içinde biraz fermantasyon olduğu için, bu şekilde işlenen kahveler Pulped Natural olarak işlenen kahvelere göre biraz daha fazla asitliğe sahiptir fakat Yıkanmış(Washed) veya Doğal(Natural) işlenmiş kahvelerden önemli ölçüde daha az asidiktir.

 

Demleme Önerileri El Salvador – Finca San Francisco Honey | Filtre Kahve

Aeropress, V60, Filtre Kahve Makinesi, Chemex