Açıklama

Brezilya – Monte Carmelo Filtre Kahve

• BÖLGE Cerrado Minero
• ÇİFTÇİ Francisco Sergio
•  ÇİFTLİK Terra Rica
• YÜKSEKLİK 900m
• VARYETE Catuai, Mundo Nova, Topazio
• YÖNTEM Naturel

Monte Carmelo, Cerrado Bölgesi’nde yer almaktadır. Bu bölge, Brezilya’nın güneydoğu kesiminde Minas Gerias olarak bilinir. Tutarlı yağmurlar, yüksek gündüz sıcaklığı ve kuru kışlar bölgeyi kahve yetiştirmek için ideal kılar. Bu bölge, yerliler tarafından “Terra Rosa” olarak bilinen zengin, derin bir toprağa sahiptir. Kahve çekirdekleri, deniz seviyesinden 900 metre yükseklikte yetiştirilir. Nisan’dan Eylül’e kadar hasat edilirler. Sosyal bilince sahip çiftlik, gelirlerinin bir kısmını 200 çocuğa eğitim verdikleri ve 40 yetişkine okumayı öğrettikleri bir okula yardım etmek için kullanırlar. İsterseniz diğer Brezilya çekirdeğimiz olan Jaguara’ya buradan göz atabilirsiniz. Şimiden Afiyet Olsun!

Orijin Raporu : Brezilya

Brezilya’ya ilk kahve fidelerinin 18. yüzyılın başlarında geldiği ve 50 yıl içinde Rio de Janerio’ya kadar yayıldığı bilinir. Başlangıçta, kahve neredeyse yalnızca Avrupalı ​​sömürgeciler tarafından iç tüketim için üretildi, ancak 19. yüzyılın başlarında ABD ve Avrupa kıtasında kahveye olan talep artmaya başladığında, Brezilya’nın büyüklüğü, peyzajları ve mikro iklimleri çeşitliliği inanılmaz üretim potansiyeli gösterdi. 1800’lü yıllarda Brezilya dünyanın kahve arzının yüzde 30’unu üretiyordu. 1900’lü yılların başında ise küresel toplamın yüzde 80’ini oluşturuyordu. İnanılmaz değil mi?

Brezilya’nın dünya çapında kahveye katkısı olan diğer ilginç şeylerden biri, spontan veya laboratuvar oluşturma yoluyla buradan yayılan varyetelerin, hibritlerin ve çeşitlerin sayısıdır. Caturra (Bourbon varyetesinin bir mutasyonu), Maragogype (bir büyük boy Typica türevi) ve Mundo Novo (aynı zamanda Catuai’nin ana bitkisi olan bir Bourbon-Typica, Brezilyalı ziraat bilimciler tarafından geliştirilen) Brezilya’da ortaya çıkan ve şimdi kahve yetiştiren ülkeler arasında her yere yayılmış kahve türleridir.

Brezilya’nın hasat sonrası işleme yöntemi de biraz eşsizdir. Pulped Natural ve Natural işleme, buradaki endüstriye hâlâ hakimdir. Pulped Natural kahveler dökülmüş ve hala sağlam parçaları ile kurumaya bırakılmıştır. Natural genellikle hasattan önce ağaçlarda kurutulur. Her iki işlem de kahvelere, parlak ve asitli yıkanmışlardan daha fazla meyve tonuna sahip kremalılık verme eğilimindedir.

Natural Process(Doğal Yöntem)

Aslında bu açıklamak için en kolay yöntemdir: kahve kirazları ağaçlarıdan toplanır ve daha fazla uzatmadan üzerinde ki pulp(kabuk,hamur) ile kurutulur. Bu en eski yöntemdir ve hala Etiyopya, Brezilya’da ve bazen diğer kahve yetiştirme alanlarında, özellikle su olmadığında kullanılmaktadır. Kurutma dört haftaya kadar sürebilir ve çekirdeklere küflü veya kötü tatların girmemesini sağlamak çok zordur. Sadece çok kuru iklimlerde veya mekanik kurutma ile desteklendiğinde iyi çalışır (temelde daha hızlı ve daha kontrollü bir şekilde kurutmak için çekirdeklerden sıcak hava akar.)

Meyvenin içerisinde kahve kurutmak, meyve tatlarının çoğunu kahve kirazında tutar. Bu şekilde işlenen kahvelerin diğer kahvelerden genellikle çok meyveli tat ve daha parlak olduğunu göreceksiniz. Kiraz kurutulduktan sonra kalan pulp mekanik olarak atılır. Dry Milling (Kuru Öğütme)

Demleme Önerileri – Brezilya Monte Carmelo Filtre Kahve

DEMLEME ÖNERİLERİ